短豆角如何炒好吃？
作为一个在江苏长大的人，我最熟悉的豌豆和蚕豆都是脆生的，清水焯一下就可以炒着吃，或者烫熟挤掉水分做豌豆泥和蚕豆泥吃。然而在北京，我遇到的豌豆和蚕豆基本都是熟的，而且一般都是做成豌豆黄、豌豆夹（就是豌豆米炒鸡蛋）或者蚕豆糕之类的。 回到正题，要炒好吃的短豆角，关键是去腥增香。我试过加生抽、醋和蚝油，效果都不明显；后来加了少量老干妈，香味有了，但咸味似乎还是不够。最后加了少许豆瓣酱才如愿以偿。另外，少油或者无油清炒也很关键，毕竟是要吃得健康不是。
具体做法如下。 备料： 短豆角一把，洗净去头尾；干红辣椒几个；豆瓣酱一小勺； 老干妈一勺(可选)；白醋或陈醋几滴(可选)；盐适量。
步骤1： 锅烧热，倒入适量植物油，油温升起后放入干红辣椒爆香。（有花椒的话此刻也可以放进去一起爆香）
步骤2： 闻到香气之后放入豆角开大火快炒。加入少许白醋或者陈醋，可以更入味儿。
步骤3： 豆角半熟的时候（刚刚变软，尚未熟透）放入豆瓣酱和老干妈（可选），继续大火翻炒。
步骤4： 待所有食材炒匀入味即可出锅啦！ 小贴士： 1.因为豆瓣酱和老干妈本身就很咸了，所以整个过程中没有再放盐。如果味道淡，可以适当加盐。
2.一定要大火快炒，这样能最大程度保持营养物质不被破坏且香味四溢。