食材：鹅、料酒、葱结、生姜、桂皮、八角、冰糖、老抽、生抽 做法： 1.首先把买来的鹅清洗干净，除去肚子里的杂物，然后剁成块备用； 2.锅中倒入适量的清水，然后把切好的鹅块倒进去，加入两片姜和一段葱白，点火开始煮，待水开后撇去浮沫，加入少许料酒；
3.接着把准备好的香料（八角、桂皮）洗干净后放入锅中，同时再放入适量冰糖，如果是老鹅可以先炖一会，然后再放入调味料；
4.等锅再次烧开后转小火慢慢炖，大概一个小时后加入少许老抽上颜色，再炖半个小时左右，用筷子能轻易戳穿鹅肉即可关火，出锅前根据口味调入盐。 这道卤鹅的做法虽然简单，但是非常考验功夫，一定要小火慢炖，这样味道才不会散失掉，而且更加入味。 喝一口汤，满口鲜香，一点腥味都没有！这秘诀就在于在烧鹅的过程中加入了一块豆腐乳，用特有的咸香味遮盖住了鹅的腥味。
蔚一云优质答主鹅内脏汤材料：
鹅肝200克 鹅胗150克 鹅肠150克 鹅血200克 姜片适量 蒜瓣数只 葱结数只 蚝油一大匙 老抽酱油一匙 麻油一匙 米酒一匙 龙虾调味酱两匙 鸡精调味粉一匙
做法：
1、把除葱姜蒜和鹅血以外的材料洗净，入炖锅中加入600毫升水，大火烧开后撇净浮沫，转中火煮10-15分钟，熄火，加盖焖10分钟。
2、利用焖肉的时间，炒锅中加入少许油烧热，入葱姜蒜爆香，加入蚝油、老抽酱油、麻油和米酒、龙虾调味酱和鸡精调味粉炒出香味后加入100毫水烧开，加入切成小块的鹅血煮至再次沸腾，即可捞入炖好内脏的炖锅中，搅拌均匀，放上葱结，盖上锅盖煮1-2分钟至葱结变软，即可关火，享用美味的鹅内脏汤了。
注：
1、以上材料，包括鹅血在内共用了800克左右，是我用来做宵夜的，按此比例，汤的咸度和鲜味都是比较浓的，如果当成家常菜的话，可以减去一两个附件，鹅血减为150-200克，炖的过程中，酌情加200-300毫升水。
2、鹅血要完全煮熟才食用，否则有可能引起食物中毒。
