1、首先我们把买回来的榨菜清洗干净，然后切成细丝。（注意：切好的榨菜丝要放在清水中浸泡5分钟） 2、接下来我们开始调酱汁，在碗中放入两勺生抽，一勺老抽，少许的白糖和味精，再放入半勺的辣椒油或者香油，把它搅匀备用。（注意：放辣椒油的时候最好选择稍微有一点辣味的红油辣椒）
3、锅底放油，油热以后把花椒粒放进去煸出香味，然后把花椒捞起来扔掉，然后把切好后的姜蒜倒进去爆香。 4、这个时候我们把泡好的榨菜丝倒进锅中，用锅铲翻拌均匀，让它入味。
5、把拌好后的榨菜丝盛出来放到盘子中，然后再撒一些葱花做装饰，这样一道酸辣开胃的榨菜丝就做好了。 小贴士
1.因为榨菜中含有一定的食盐成分，所以在制作的时候不需要另外放盐了；
2.喜欢吃豆腐皮的可以往里面加入一些豆腐皮一起煮，味道也是非常好吃的；
3.如果没有红辣椒，也可以不放，但是会缺少一点辣味；
4.最后撒上葱花能够增香提色。让这道菜看起来更有食欲。
万惠霖优质答主榨菜炒牛肉
用料：榨菜、辣椒、牛肉、大蒜、生姜、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、食用油
作法：
1、将榨菜剪碎，用清水泡上，洗净腌臜的物质及多余的盐分，捞出挤干水分。辣椒洗净去籽切丝，生姜、大蒜拍碎切末。
2、牛肉洗净切丝，加少许盐、鸡精、胡椒粉、酱油、食用油和生粉浆好。
3、热锅下油，将牛肉大火炒至8成熟，捞出待用。
4、底油留锅，放生姜、大蒜、辣椒下锅炒香，再将榨菜放入翻炒1分钟后，放入牛肉同炒，调入料酒、酱油、盐、鸡精装盘即成。
干煸榨菜
配料：榨菜、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、小葱、白芝麻、白糖、生抽、食用油
1、榨菜用清水浸泡半小时，洗净盐分及杂质，切成细丁，沥干水分待用。
2、小葱洗净切成葱花，生姜、大蒜拍碎切末，干辣椒洗净切丁，白芝麻炒熟待用。
3、炒锅上火，大火烧热转小火，放少许食用油，放入生姜、大蒜和干辣椒煸香。
4、转大火，放入榨菜丁，调入白糖、生抽炒干水分，撒入葱花、白芝麻炒匀即可。
榨菜肉丝汤
配料：猪瘦肉、榨菜、生姜、小葱、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、淀粉、食用油、食盐
1、猪瘦肉洗净切成丝，加盐、生抽、料酒、淀粉和食用油抓匀腌制10分钟，生姜拍碎切丝，小葱洗净切花。
2、榨菜用清水浸泡10分钟，洗净盐分及杂质，切成丝待用。
3、锅内放水烧开，放入生姜丝煮开，加入猪肉丝用筷子迅速搅散，撇去浮沫。
4、加入榨菜丝煮开，调入盐和鸡精煮2分钟，撒上葱花，加入胡椒粉即成。
