准备原材料，黄鳝去内脏洗干净切小段，蒜薹切3cm左右的小段 起锅烧油，油热放进葱段、姜片和干辣椒爆香 放入黄鳝段，大火爆炒一会，加入料酒去腥 再加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖和少许盐调味，继续翻炒 黄鳝炒熟入味后，加入蒜薹继续翻炒2分钟，就可以出锅啦！
PS. 1，因为黄鳝本身会出很多汤汁，所以炒的时候不用放水哦~ 2，喜欢软烂口感的可以多加些豆瓣酱和生抽，但豆瓣酱和生抽都有一定的咸度，所以最后尝一尝味道，不要太咸了喔～ 我这道菜做的是比较地道的川菜做法，豆瓣酱是四川人的最爱之一，它不仅可以增添菜肴的香气，还可以提供丰富的营养，含有人体所需的多种氨基酸，以及铁、钾、钙、镁等元素。
而且我用的也是四川人炒菜必备调料之一——白糖，虽然看上去像一道香辣口味的菜，但实际上它是酸甜口的呢，吃完后会有一丝丝回甘～ 所以整个菜品的味道是香甜酸辣俱全哒！
初雅琳优质答主鳝鱼肉嫩鲜美，营养丰富，含有多种矿物质和营养元素，是珍稀的滋补美食。鳝鱼还具有补血，补气开胃，强筋健骨等功效，中医上用于治疗贫血，产后虚弱，筋骨疼痛，产后失眠以及妇女白带异常等等。
原料：鳝鱼4条（约重500克）、长蒜苔50克，精盐、料酒、味精、胡椒粉、干淀粉、香油、熟猪油各适量。
制作：鳝鱼宰杀清洗干净，用刀从尾部沿肚皮剖开（注意别剖破内脏），在水中洗掉内脏，并刮尽背部的粘液，沥干水分。蒜苔洗净，每根切成3厘米长的段，加入精盐2克拌匀稍腌渍，至略有水分渗出时，即滤干水分。
将鳝鱼去头和内脏，洗净，在黄鳝身上用刀划上十字花刀，然后将鳝鱼放入开水中焯一下捞出。将鳝鱼切成段，用精盐2克、料酒5克、味精1克、胡椒粉0.5克腌渍入味，然后用干淀粉25克上粉，再在热油锅中炸熟，倒尽锅中油，放入蒜薹，煸炒几下，然后放入鳝鱼同炒，烹入料酒，加入精盐、味精、胡椒粉炒匀，淋上香油、熟猪油，撒上青蒜段炒匀即成。此菜鲜香酥糯、咸鲜适口。
