南京咸水鸭怎么做好吃？
2016年春节回南京，我奶奶给我带了三只鸭子（那种装在黑色塑料袋里、用胶带缠上的密封包装），说是让我做咸水鸭吃。当时我在外地读书，已经很久没有吃到家乡的咸水鸭了，所以急不可耐地找厨子做了吃，然而味道并不是很对，感觉有点腥味，不是特别好吃……后来我问奶奶做法，她说很简单啊，把鸭子洗干净剁块，锅里放水，放葱姜蒜和盐，烧开后再放鸭子煮一会就可以了。 这是简单版本。 我觉得可能是我没掌握好方法，又或者在东北煮的太久肉都烂了不好吃，于是放假回家专门研究了一下咸水鸭。我奶奶是南京六合人，她说的做法是她小时候的吃法，现在南京本地人也有些不这么吃的。
我的方法：鸭肉洗净砍成小块，锅内放清水，把葱打成结放进水里，然后放适量的盐和花椒，煮开。这里说的适量是指按照口味来放，因为后面还有一步调味。
等水煮开以后，把鸭肉放进去，用筷子把鸭肉和调料搅匀，然后把切好的生姜片放进去，再倒一勺白酒（我用的江小白，听说是为了去腥）。烧水的时候，把几个八角冲洗干净，然后把锅里的葱段和花椒捞出不要。 大火烧开后，小火炖半个小时左右，这时候应该可以看到汤汁变得清澈一些，而且也会有一点香味散出来。 这时候关键的一步来了！！！ 关火，把鸭血放进锅中，如果喜欢吃豆腐的话也可以放进去，但我觉得放了血沫会更鲜些。再用勺子撇干净上面浮着的油。（如果不喜欢吃血沫可以把锅倾斜一点让血沫流下去。） 最后大火收汁，盛盘上桌啦～ 这就是最原始的方法，我当时在家里做了两次，第二次比第一次要好很多，估计是我之前放了白酒的缘故，所以鸭子比较入味，也不那么腥了。
但我总觉得这样做的咸水鸭少了一丝“水”的味道，不是那么的“咸鲜”。
于是我参考了其他菜肴的做法，把步骤4中的花椒换成干红辣椒，并加入少许火锅底料（其实本来是想加豆瓣酱的，但我怕辣过了头）。
之后就把辣椒和火锅底料用清水浸泡，使辣椒和锅底料里面的辣椒充分浸透。 这样做出来的咸水鸭颜色红亮诱人、香气扑鼻，尝一口更是滋味无穷。辣而不燥，辣味后劲十足却又恰到好处，令人吃了第一口之后就欲罢不能。 吃完嘴里和舌头上都会一直回味着辣椒带来的火辣的香。