蛋卷为什么好吃？
因为香酥葱油饼很好吃！ 所以…… 把香葱换成鸡蛋，就变成了——蛋卷，一种让人欲罢不能的零食！ 作为北方人，以前对蛋卷的理解就是——盒子里黄灿灿的一堆碎屑。直到来到南方以后才在街边的糕点铺里第一次吃到现做的蛋卷，热乎的刚做好的蛋卷，配上店家自制的辣椒酱，那滋味儿，真的，妙啊~
后来网购兴起，我在网上也买了不少蛋卷，有南方产的，也有东北产的(据说东北也有自己特色的蛋卷)。但无论什么口味的蛋卷，那香脆的饼皮、绵软的鸡蛋丝和香葱颗粒混着一起嚼，都是那么让人着迷~~ 这么好吃的蛋卷到底怎么做呢？我买了很多次，也问了不少人，终于搞明白了！其实制作蛋卷最主要的食材是面粉、鸡蛋和水，根据这个主要食材的比例，我们就可以推算出其他辅料的用量了。 接下来分享具体做法：
1. 准备250g面粉，半颗柠檬量的榨汁，4个蛋黄，10g糖，3g盐，搅拌均匀后加入150ml牛奶，搅拌至无颗粒状面糊
2. 中火热锅少油，舀入适量面糊，摊成一个圆形薄片，上面撒适量白糖
3. 在蛋液表面上刷一层薄薄的植物油，盖上盖子，小火焖3分钟后翻面继续小火煎3分钟
5. 趁热在表面刷上食用油，冷却后撕成小块，就可以开吃了！
如果你吃的的时候能配上自制的辣椒酱，那味道真是绝了~ 小贴士：
1．和面时，除了白砂糖外，所有食材混合均匀后，需要醒面一段时间，让面团充分筋道，才能做出酥脆的面皮哦；
2．煎蛋卷的时候，锅底一定不要太干！否则会很难糊化，容易开裂；也不要太油！否则会很腻。
你最喜欢吃什么口味的蛋卷呢？