1，首先把肉切成薄片（最好用梅花肉、猪颈肉，肥肉部分会比较香） 2，然后把切好的肉片放进大碗里，加入生抽、老抽、耗油、料酒腌制一个小时左右（如果时间充裕可以过夜）； 3，准备配料：蒜切碎末、姜切丝、辣椒剪成小段去籽、葱切段备用；
4，起锅烧油，放入蒜末、姜丝爆香，然后倒入腌好的肉片滑炒变色盛出备用；
5，锅内留底油，放入八角、桂皮、干辣椒段和葱白段炒香，倒入豆瓣酱炒出红油后，倒入滑炒过的肉片翻炒均匀；
6，最后加入切好的木耳和葱段，调入适量的盐、鸡粉、糖调味，大火炒至入味就可以啦～这样一道美味又简单的肉木耳就做好了！
PS： ①买回来的干木耳需要用清水浸泡，泡至软绵绵的才容易炒熟哦~ ②如果觉得味道淡可以在炒的时候适当再加些生抽或者蚝油提味。
司空远紫优质答主木耳味甘、性平，具有润燥止血、清肺止咳、凉血消肿瘤等功效，亦是高血压患者的食疗佳品；肉丝具有温中益气、止咳安眠的作用，两者合而为汤，味道鲜美。
原料：
鲜木耳150克，瘦猪肉100克，精盐、味精、酱油、水淀粉、葱、姜、植物油、麻油各适量。
制作：
1、将猪瘦肉洗净，切成丝，加入水淀粉、精盐、味精腌渍10分钟；木耳撕成小块；葱、姜切成细末。
2、锅中注入植物油烧热，投入葱、姜末炝锅，放入肉丝炒散至熟，加入酱油翻炒均匀，添入适量清水，水开后下入木耳，转小火炖煮5分钟，加入味精调味，淋入麻油搅匀即成。
特别提示
炒肉丝时要先将锅烧至八成热，再倒入油烧热，将肉丝下锅，然后用铲快速滑散，加盐和一点点料酒，炒至肉丝颜色发白断生出来。这样炒出的肉丝嫩。
做木耳肉丝，炒肉丝的时候放点儿黄酱，炒出来的肉丝味道醇厚、鲜美而清香，不油腻。黄酱具有去火功效，经常上火的朋友，可以常吃。
黄酱是北方比较常见的一种酱类食品，用大豆和小麦为原料。将大豆蒸熟后，再将小麦炒熟，磨碎，经过发酵制成。常见的有六必居黄酱。超市里都有售。
用黄酱炒肉丝最好用猪里脊，口感更嫩。放入黄酱后要不断翻炒，让肉丝都均匀地蘸满黄酱，肉丝发红，炒干水分后即可。
