风肉怎么做好吃？
用盐腌制的腊肉就是风肉，也叫熏肉、烟熏肉或酱肉等。主要产于云南大理一带的洱源、剑川等地，是当地的风味特产之一，一般采用猪肉制作。其特点是色如紫酱，肉质细嫩，香气浓郁，久存不坏。过去人们多将风肉用于做凉拌菜和腌制酸菜。现在则用来做凉拌、炒食或蒸着吃，味道都很鲜美。 1.风肉的食用方法主要有两种，一种是凉拌；另一种则是热炒。下面来分别介绍具体的做法。
——【凉拌风肉】 —— 所需食材如下： 风肉400克，香芹2棵，胡萝卜半根，姜5片，蒜末适量，葱白段8-10厘米左右，小米辣3个，白醋2勺，生抽1大勺，香油少许，白糖少许。 制作方法如下： 第一步、首先把胡萝卜去皮洗净后切成细丝，然后倒入沸水中焯熟捞出冲凉沥干水分备用;
第二步、然后把香芹去叶去梗后也切成寸断备用; 第三步、把风肉放清水中浸泡半个小时取出清洗干净表面的油污后切片备用(风肉比较干硬的话，可以提前放入温水中浸泡半小时); 第四步、接着往锅中倒入适量的水烧开，倒入切好的姜片和葱段以及风肉煮2分钟捞出备用; 第五步、另取一锅，倒入足量清水大火烧开后放入泡好的肉片，然后调入适量白醋搅匀再次烧开即可关火，捞出泡入冷开水中冷却备用;(这个步骤叫“煮肉”，是为了去除风肉中的异味)
第六步、最后将风肉和配菜装入盘中，淋入调料汁搅拌均匀后即可享用啦！ 【小贴士】 *这道菜无需再放油了哈~
——【青椒炒风肉】 —— 所需食材如下：
风肉350克，青椒2个，红椒半个，黄椒半个，姜末少许，蒜末少许，料酒1勺，老抽1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，十三香少许
制作方法如下： 第一步、先把所有的食材都准备好哦，然后把青红椒和黄椒去籽后清洗干净切成小块备用; 第二步、接下来把切好的青红椒和黄椒放入锅中焯水至断生后捞起过凉备用；
第三步、然后起锅热油，油热后下入姜片、蒜末和小半勺老干妈爆香;
第四步、接着把焯好水的风肉倒进去翻炒两分钟;
第五步、然后再放入一勺料酒增香去腥;
第六步、接着放入一勺生抽提鲜;
第七步、再放入一小勺老抽调色;
第八步、最后再放入一小勺蚝油调味； 第九步、再把青红椒和黄椒倒进去翻炒均匀; 第十步、最后撒点十三香提香就可以出锅啦！