准备食材，长茄子2根，红辣椒1个（不喜欢吃辣的可以用青椒或者柿子椒代替），大蒜4、5瓣 开始制作： 首先把长茄子洗净去蒂，然后切成薄片，红辣椒切小块，蒜切片备用。锅中放入适量油烧热，倒入蒜末和辣椒炒香后关火，把切好的茄子片倒进去，小火慢慢煸炒至软，加入生抽、白醋和糖调味，大火翻炒均匀即可出锅！
Tips： 在煸炒的过程中可以往里面少放一点点清水，但是一定要开小火，并且不停翻炒以免糊锅哦~ 最后摆盘就可以开动了~是不是超级简单啊？这样做好的清炒茄子酸甜适口，微微带着点回甘的甜味，特别清爽好吃～
权柯卓优质答主我是用高压锅做的，味道比蒸的好很多 【原料】 长茄子3根（大约一斤）、青椒2个、小米椒若干；生抽适量 【制作步骤】
1.把青红椒切好备用待用
2.在切好的辣椒里加适量的盐拌均匀，放一边腌制一会儿
3.锅里烧开水后把切好的茄子里去籽，然后把洗净的茄子放在开水里面焯水约5分钟左右至表皮变软 4.把刚刚焯水的茄子捞起来沥干水然后切成块状 5.锅里放油烧热之后下切好的蒜泥和姜泥爆香 6.先放之前腌过的红辣椒进去煸炒至香辣味出来后再放入切好的茄子一起爆炒 7.往锅里淋入生抽，开大火煮开后盖上盖子闷一会就熟了
8.出锅后可以撒葱花装饰一下哦~
