腊肉放醋有什么作用？
腊肉放醋主要是为了去除腊肉的腥味和去油腻，也可以当调料增加咸香味。在用腊肉炒菜或烧菜时，如果在锅里加点醋，不仅可去除腊肉的腥味和油腻感，还可使成菜更加香醇味美。
用腊肉做的菜有扣肉、火腿饼、腊味合蒸、水蕹腊肉，腊味煲仔饭、腊味萝卜干、南乳五花肉、腊肉炖豆腐等等。可以烹制出各式各样的美味菜肴。
食用腊肉时要蒸透再食用，如果是煮的话，就用开水煮两三分钟。蒸的时候如果时间长了，腊肉口感就会比较硬，煮的时候，如果煮的时间短了，腊肉的腥味就会大一些。
在使用腊肉时要经过加工，去杂质，去油腻，不可直接食用。所以腊肉最好和清淡的食材一起烹饪，中和一下腊肉的重口味，这样烹饪出来的菜肴才可达到更加美味，比如腊肉白菜炖豆腐。