肉丝妙什么好吃？
首先，丝多且均匀，这点非常难，因为里脊肉是纯瘦肉，没有脂肪层保护，切丝很容易松散。其次，要切得细，越细越好，这样在腌制和烹饪的时候才能入味。最后，要用冷开水或者冷水浸泡，让肉丝充分吸水膨胀，打散后口感会软滑有韧劲，而且不易老。
2、腌 很多人做肉丝都是直接下锅炒，这样做不对！肉丝下油锅容易黏锅，还会变老。正确的做法是先腌制，把切好的肉丝放进碗里，加入少量食盐和生粉（淀粉）抓匀了腌制。加食盐能让肉丝更入味；生粉（淀粉）能起到粘合作用，使肉丝不会炒散了。
3、炒 用大火热锅热油爆炒，油温大约180℃，这样能保证肉丝鲜嫩不老。这里有个炒肉的技巧，就是在炒的过程中，要把多余的油撇出去，这样才能做出健康的红烧肉！ 现在市面上的食用油种类越来越多，各种品牌都有，让人挑花眼。其实呢，咱们普通老百姓，还是买大品牌的基础款就好。比如，菜籽油就买鲁花、金龙鱼这样的牌子；花生油就买福临门、牡丹花的；豆油就买中粮的。因为这些品牌的油脂，都经过了国家安全检测，而且市场占有率很高，渠道也很通畅，很容易买到。 另外，有人觉得食用油越新鲜越好，其实不是的。由于高温，食用油会氧化产生自由基，这些物质会增加衰老的速度，所以最好购买小包装食用油，避免变质。 当然了，选择好油只是第一步，会烧才是最重要的！下面分享几个烧肉的小技巧~
4、炖 除了糖醋排骨等需要油炸的菜肴外，大多数的炖菜都不需用油炸，这样可以减少油脂的摄入。如果担心肉质柴，可以先用水焯一下，然后锅中留适量油，放入葱姜蒜辣椒爆香，再倒入酱豆腐和酱油，加入适量清水，把酱汁煮开，关火让酱汁慢慢浸透肉质。
我是 @美食皇后Coco ，一个喜欢研究美食的普通女生，希望你吃的健康，吃得开心！