蒜蓉为何好吃？
我也很喜欢吃蒜蓉，我觉得做海鲜的时候，放一些蒜蓉简直就像神来之笔，让平淡的食材立刻变得有趣起来。 先给大家看一个我做的蒜酥海蜇头。这是我最爱的凉拌菜之一。虽然叫“蒜酥”海蜇头，其实蒜的味道非常清淡，它只是增加了口感和香气而已。这个搭配真的很绝！
再来一个我做的粉丝蒸扇贝，这是把扇贝一切为二后摆入盘中，上面铺上剁碎的蒜蓉，然后放进蒸烤箱里蒸8分钟左右。这个做法非常简单，蒸出来的贝壳里有满满的汤汁，喝起来很鲜美～
最后来一个我老公做的油焖大虾，他不喜欢吃蒜，所以这道菜是蒜味很淡甚至可以说是无味的（加了一点小米椒圈和葱姜），但油焖的做法使虾肉的腥味消失了，只剩浓郁的鲜香。
除了以上，我还想到以前在大连吃的烧烤摊上的烤生蚝配蒜泥，还有在山东吃的煎饼卷大葱，都是充满了大蒜香味的美食…… 大蒜的香味来源自其中的硫醚化合物。根据研究[1]，在加热过程中，大蒜中的蒜氨酸和蒜肽会发生反应，生成具有浓烈香味的硫醚类化合物。其中，含有醛基的蒜胺素是有色芳香族化合物，它在高温下与亚硫酸盐作用会生成有色物质；而蒜酮是有强烈刺激性的气味，它可以抑制细菌的生长繁殖。 所以，经过高温加热后，大蒜中能够产生香味并且杀菌的活性成分都被释放出来，我们的味蕾就能享受这份美味了~