牛上脑补什么作用？
上脑，也叫上膀，是上等部位里的一块形如人脑的肌肉。它横着长在牛脊椎骨内侧靠近脖子的部位，因此既有西冷牛排嫩度的肌肉组织，又拥有肋眼牛排的丰富脂肪。在烹制上脑牛肉的时候，适合用烤、煎等外熟内有生肉的烹制方法。在煎烤过程中，牛肉的肥肉部分会熔化掉，这样口感会更加鲜嫩，而肉汁也会渗透到瘦肉部分，使口感不至枯燥。推荐菜式就是铁板煎烤牛上脑！
上脑肉属一级牛肉，位于肩背部。是介于牛柳和外脊之间。因为是牛活动带动肉，所以比较嫩。上脑肉的外形平整，肉质细嫩，色泽红润。上脑较外脊肥，有较丰富的脂膏。