牛肉做馅需要泡水吗？
不需要，但是泡出血水会更美味。 做过饺子馄饨馅的人都知道，很多食材在加工的过程中都会用清水多洗几次，或者用冷水浸泡，目的是为了泡出食材组织里面的血水和杂质。 不过你说的“泡”这个词用得不是很准确，应该叫清洗或漂洗，因为用水量非常关键，如果水太多，把馅料打散了，那就失去了包饺子的意义了。所以，一定要控制好水量。 比如买回来的豆腐，我们会先切成块，然后用清水浸泡（注意别直接用盐水哦），这样就能很轻易地把豆腐里的盐分赶出来，而且经过浸泡的豆腐更加鲜香嫩滑；
再比如，做糖醋排骨要用清水把排骨浸泡出血水（这样排骨才会鲜嫩不腥），而做红烧肉则不用焯水(因为猪肉本身就是有肥肉的，而且用热水烫会紧缩肉质，导致口感更差)，只不过要在锅中多炒一会，让血液充分凝结，然后倒出清水冲净即可。 所以回到你的问题，牛肉本身是有筋和少量杂质的，如果直接用于包饺子可能会影响口感，所以我们才要清洗（也就是清水泡一泡），只要不把牛肉泡得软烂就没问题。
当然，如果你买的牛肉非常新鲜且含有较多脂肪，也可以不用清水浸泡，直接把牛肉用刀剁碎就可以了，但一定要多加生姜、香葱和料酒去腥增香。