家常炒肉时怎么腌制肉？
要在家炒肉时正确腌制肉，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备肉：根据你的口味和烹饪计划，选择正确的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。将肉切成片或丁状，的最佳大小为薄片或小块，以便烹调时易于熟透。
2. 去除肉中的脂肪和筋：如果肉中有明显的脂肪或筋，最好将其剥离。这有助于使肉更嫩，也可以防止口感干涩。
3. 加入腌料：选择合适的腌料，如生抽、老抽、生抽酱油、料酒、白醋等，根据你的口味进行调配。还可以加入其他调味料，如盐、糖、生姜、葱、大蒜等，以便增加口感和层次。将腌料与肉混合均匀，让肉充分吸收腌料的味道。
4. 加入淀粉或蛋清：为提高肉质口感，可将淀粉或者蛋清加入肉中。淀粉为佳，有助于锁住肉中的水分，使炒出来的肉更嫩滑。蛋清亦可，但需根据个人口感喜好选择。
5. 腌制时间：将腌制好的肉放入冰箱或干燥的地方，设置室温或温度，进行腌制。腌制时间可根据个人口感喜好进行设置，一般至少需要30分钟至几个小时。腌制时间越长，口感越好，但这种美味也需根据实际烹饪需求进行平衡。
6. 炒肉前准备：在炒肉前，将肉从腌制液中捞出，放入湿纱布或纸巾中，以吸去多余液体。备注：勿将肉浸泡在腌制液中超过一小时，以免过痛影响口感。
按照以上步骤进行腌制，你可以炒出又滑又美味的肉。注意在炒肉时，使用中小火，以保持肉质的嫩滑感。