很多人都不知道，排骨其实有一根骨头是弯的 如图所示 这就是导致排骨在炖煮过程中会夹生或者很老的罪魁祸首！ 在焯烫排骨的时候，一定要过冷水冲洗干净，防止夹生不熟；而冷水焯烫的过程也是去腥的关键所在哦~ 如果想要喝骨汤，可以在焯水后，用清水将浮沫清洗干净，放入高压锅内，加入足够开水（最好能覆盖排骨表面），压1个半小时左右就可以直接食用了~
如果喜欢口感更绵软一些的，建议多浸泡一会再煮。 我喜欢用压力锅来炖煮排骨，主要是因为方便。当然用普通的砂锅来炖也是可以的。
注意不要使用铁锅，因为在炖煮的过程中会产生氧化铁，影响色泽和味道。 除了排骨，我还会用压锅做猪蹄、鸭骨架等等，用来熬汤或者做菜都是很不错的。
富尚沅优质答主炖汤在我们日常生活中经常能吃到或煮给家人吃，做汤也是很有讲究的。现在来和大家分享一下做老火靓汤的技巧。
炖鸡汤：
炖鸡汤要放几颗红枣，不用去核，几片生姜和几个葱段。煮鸡汤要大火。因为只有大火煮才能将鸡肉的营养成分及时的溶解到汤里，如果用小火煮，鸡肉的营养成分就会被鸡肉再次吸收回去。鸡汤用大火煮开后，将沫撇出后就可以转小火，因为再次用大火就会产生很多沫，再撇也很麻烦。再用小火炖50分钟左右就可以。煮鸡汤要一次放足够的水，中途不要再加水，否则鸡汤的营养和味道都会受影响的。如果炖鸡时，放一小把花椒，煮好的汤会更香的。喝鸡汤可别放味精哈。
炖排骨汤：
猪排骨先用热水焯水去血沫后，放入冷水锅内，加调料大火煮开后，撇尽浮沫转小火烹制，熟烂即可。肉骨汤如果撇尽浮沫，汤比较清。如果不用小火炖煮，只是用大火煮几只，那汤汁就很浓很白的。煲排骨汤在煲1.5小时左右时，就要放入盐和其他调料，因为排骨比较难入味，如果放的晚了，排位就不容易入味。
炖牛肉汤：
牛肉汤同样要煮开撇尽浮沫再加入调料，小火烹制。牛肉比较难熟烂，所以牛肉汤要炖煮2.5小时以上。牛肉炖煮的时间不够，肉质就不容易熟烂和入味，牛肉汤中也可以加入炒过的花生米，这样可以中和牛肉的燥热性。牛肉不易受热，所以牛肉汤不宜加入淀粉类配料，牛肉汤中同样要在1.5小时后就加入盐和调料。
炖羊骨汤：
羊肉的腥膻味比较重，所以炖羊骨汤，可以放入一些香辛型的调料去腥增香，羊骨汤在炖煮2小时左右时就可以加入调料炖了，羊骨的营养在炖煮3小时以上时基本就都出来了。羊骨汤营养很好，含有丰富的蛋白质，脂肪，磷酸，钙，铁等成分。
