农村酸菜怎么炒好吃？
要有个大缸子！！！（重要的事情画粗线） 大缸子用来发酵酸菜的，这个得有一个吧~ 自家做酸菜，味道好才是关键啊~~ 第一步：腌菜 在大缸子里放上一层菜（最好是嫩姜哟～）铺上纱布，然后压上重物防止透气，每天记得翻动一次噢～这样大概2-3天就可以看到了~~~
第二步：洗菜 把上面的白沫捞起丢掉，别心疼哟~(^o^)/~ 然后放盐、白醋和水进去泡着，记得每天都要搅一搅噢~
第三步：煮菜 把泡菜坛子盖上盖子，小火煮个半小时左右就差不多了呢~~~~ 等温度降下来后，别忘记把坛子盖盖上哈~ 现在可以开动了哦~~~可以直接吃（脆脆的）也可以炖汤什么的~
下面介绍我喜欢的几种做法哈~
【五花肉炖酸菜】 五花肉切片，酸菜洗净切小块儿。锅中热油，放入花椒、八角爆香，倒入五花肉煸炒至变色，加入葱花和豆瓣酱继续煸香，再把切好的酸菜倒进去，加清水焖煮至熟，起锅之前加入盐和味精调味儿~
【酸菜粉】 这也是我家常吃的，酸酸辣辣蛮开胃的。酸菜洗净切细，大蒜剁成蒜蓉，小米椒切段儿备用。锅中烧水，下入粉条煮熟捞出过凉水备用。热锅冷油，放入花椒、干辣椒段儿炸香，再下入酸菜和蒜蓉翻炒，最后加入生抽、陈醋、白糖和小米椒炒匀，撒入葱花起锅~
【鱼香茄子煲】 这道不是咸菜哈，是小菜，不过很下饭～ 茄子去皮切成条状，浸泡在水中去除涩味。锅中热油，下葱花、姜末和蒜末炒香，再把茄子放进去翻炒均匀，烹入陈醋、生抽、白糖和豆瓣酱，倒入清水没过食材，大火煮沸转小火慢炖至汤汁浓稠，撒入青椒提味即可~