减鱼怎么烧好吃？
在湖北，有一条著名的河流叫做清江。这里山水秀丽气候宜人，盛产各种鱼类。因为远离工业污染，清江的鱼类自然生长，鱼肉白嫩鲜美、无细刺、营养丰厚。 清江河鱼的做法有很多种，最经典也最常见的是“煎炸溜”。 “煎炸溜”做法简单，鲜香可口，是下酒的好菜。今天做的这条鱼，是在清江渔家买到的新鲜清江鱼，做法也是“煎炸溜”。下面分享这道鱼的制作方法。
【所需食材】清水适量、香葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、辣椒干适量、酱油5克、料酒10克、白糖3克、陈醋10克、胡椒粉1小勺、面粉适量、鸡蛋1个；
【制作步骤】
第一步——打糊 准备一个容器，放入3克盐，搅拌均匀后，加入清水稀释，这样打糊的时候不易粘锅。 把面粉和鸡蛋调成糊状，越细腻越好，然后加入少许清水调至均匀粘稠，备用。
第二步——腌制 把葱切成葱花，姜和大蒜切成末，和豆瓣酱一起放进碗中，加入5克酱油、10克料酒、3克白砂糖提鲜、10克陈醋和1小勺胡椒粉，调和成味汁。 把味汁倒在鱼上，翻拌均匀，让每一条鱼都蘸裹上了调料，然后盖上盖子或者保鲜膜，腌制20分钟。
第三步——油炸 锅中多放些油，烧至七成热时（即油面有青烟升起），慢慢把鱼一条条地放进去，不要搅动，待其定型后再慢火煎制，这样表皮才会酥脆。
第四步——调味 煎到表面微黄时用锅铲轻轻推动，防止粘锅，并不断用锅铲将锅底残留的面糊刮平刮散。随着加热，面团中的水分会慢慢地蒸发，留下的就是酥脆金黄、香气扑鼻的金黄色团子了。 等到鱼完全熟透，即可关火出锅！撒上葱花增香增色，一道酥软鲜嫩、香味四溢的红烧鮰鱼就可以上桌了！