速发海参有什么作用？
现在市场上出售的海参品种很多，有短须海蜇、黑胡桃海参、黄玉参、石斑参（鱼参）等，还有我们平常吃到的野生海参和人工养殖的刺参。 其中，刺参是海参中营养价值最高的一种！ 因为它的表皮层中含有大量的海参皂苷，这一有效成分是其他品种的海参所不具备的[1-3]。 那么，什么是海参皂苷呢？ 海参皂苷是从海参体内分离得到的含氮杂环化合物，根据其分子结构的不同可分为四类，即海参多糖体(PC)、海参胺酸(PS)、海参三肽(PT)和海参二醇(PD)。 目前，从自然界的海藻和海洋鱼类、海洋哺乳类动物中提取出的活性功能因子中，共有40多种含有氮基团的化合物被确认为海参皂甙。 这意味着这40多种成分都具有类似人参皂甙样的生理活性，并且从化学结构上说明这些物质很可能是海参皂甙类物质[5]。
而最新的研究表明，从这40多种具有活性的功能因子中，有6种功能因子的抗氧化效果最佳，其中5种为海参多肽，1种为海参胺。 这6种功效成分对超氧化阴离子(O2•−)、羟自由基(•OH)、DPPH·和ABTS+·均有较好的清除能力，且清除效果随浓度的增加呈浓度依赖性。这6种活性成分还对脂质过氧化反应有抑制作用，并显示出良好的量效关系，表现出较强的抗疲劳和抗衰老的作用[6]。 通过食用富含海参皂苷成分的刺参，我们能够从中获得非常多的营养，比如预防心血管疾病、糖尿病，保护肝脏，防治老年痴呆，增强免疫，抗肿瘤等等，好处非常多。 但需要提醒大家的是，由于目前市面上售卖的刺参品种参差不齐，大家在购买时一定要注意辨别，以免买到假的刺参，白白浪费钱财。