煮肉用卤什么作用？
现在的人们在烹饪食物的时候，除了需要掌握基本的烹饪方法之外，还需要注意很多细节上的问题，比如给肉类去腥就是很多新手在面对鱼类、海鲜以及牛羊肉等食材时最容易出错的环节之一。而在现实生活中，我们解决这个问题的常见方式都是加入葱姜蒜以及各种香料来达到去腥增香的目的，但这种方式正确吗？其实，在肉类烹饪的诸多工序中，“焯烫”是最简单有效的去腥方式，因为高温能够最大程度地破坏鱼肉和肉的纤维组织，同时让里面的血液充分渗出，进而达到去腥的效果。
不过，使用高压锅进行焖炖或者煲粥的时候，由于时间限制是不能直接焯水或者浸泡的，这个时候添加适量啤酒或者是老醋就能够起到去腥增香的效果了；而如果是做红烧肉、酱排骨等需要提前泡血的菜品时，利用食盐和面粉的吸附能力，也可以很好地清除掉血水中的腥味物质。 除了去除腥味之外，食盐还有一定的防腐效果，能够有效抑制细菌滋生；而白醋不仅能够中和发酵产生的酸，还能提供一定的酸味，增进食欲。 酱油是中式菜肴中重要的调味剂，其中不仅含有较高的蛋白质，还含有人体需要的八种氨基酸，具有增进食欲、补充能量的作用。
适当食用一些富含酪氨酸的食物，如奶酪、酸奶、大豆及其制品，也能够促进脑内多巴胺释放，从而产生愉悦的感觉。最后值得一提的是，无论是动物蛋白还是植物蛋白，只要是被人体吸收利用，就会增加大脑里的多巴胺含量，从而让你感受到快乐。 在制作美食的过程中，除了要注意营养物质的摄入，还应该确保味道的美妙。