炒土豆丝用什么土豆？
我是用东北的土豆，淀粉含量高，做出来的土豆丝口感非常好，脆、软、滑都符合我的要求 1.把土豆去皮，然后用清水洗干净，切成细丝（一定要仔细洗去表面的淀粉，不然会很难炒） 2.用清水反复冲洗几遍，然后泡在清水里备用
3.葱切葱花，蒜切片，青椒切丝；取一个小碗，加入醋、生抽、盐、鸡精调成汁备用
4.锅内放油，三成热时放入花椒爆香，然后捞出花椒不要 5.放入葱花和蒜末炒香，然后倒入青椒丝和土豆丝翻炒，烹入调好的芡汁，快速翻炒均匀后即可出锅 我用的是铁锅，没有炒勺什么的，所以炒的时候一直用铲子搅动，直到炒熟。 炒熟的土豆丝应该色泽明亮，粉黄或金黄，根根分明，清透无杂质。 如果炒出来黑乎乎的，那肯定是原料没洗好，或者炒糊了！