烧牛肉不能放红糖吗？
不能说放红糖就会使牛肉变味，但可以肯定的说，在炖牛肉的时候放红糖是没有任何道理的。 为什么这么说呢？下面我就给大家仔细的分析一下。 首先从营养价值方面来讲，红糖的作用主要就是供给人热量，每100克的红糖中含有389千卡的热量，而炖牛肉所放的红糖量是不会导致这个热量超标的（一次性吃太多可能会导致血糖升高）。 所以从营养价值方面来讲，吃少量的红糖对炖好的牛肉几乎不会有影响。
其次我们从烹饪技巧来考虑这个问题。很多人都说在炖牛肉的时候放红糖可以提鲜，但事实上真的是这样吗？我想应该是不太可能的，之所以你觉得放了红糖之后口感更好，更香，很有可能是因为其它味道被盖住了，比如腥味。 在处理肉类食材的时候，放少量红糖是可以起到去腥增香的作用的，这是因为在烹煮的过程中，会释放出多酚类化合物，从而与氨基酸产生香味物质。 但这里要注意的是，放入的红糖一定是新鲜的，而且千万不能多，否则容易“抢”味儿。
最后我们说一下化学变化的问题。有人说在炖牛肉的时候放红糖可以让牛肉更快入味儿，这是真的吗？ 从理论上来讲，食用盐的成分主要是氯化钠，红糖的主要成分却是蔗糖，也就是说吃进肚子里之后，需要先经过胃液的消化，然后再由胰液、肠液等帮助分解，最终才会变成可吸收的营养成分。 而如果在炖牛肉的时候直接放入红糖的话，那么最先接触到的应该是滚烫的汤汁，这么一来很容易破坏里面的氨基酸和多酚类等风味物质，不仅起不到入味儿的效果，还有可能因为温度过高造成营养价值的流失。
个人建议各位在炖牛肉的时候最好不要放红糖。不过如果你真的非常非常喜欢这种滋味，那么也可以少量尝试一次，看看效果如何。