腊肉对什么做好吃？
做腊肉不是一件容易的事情。 作为四川人，我会做腊肉，熏兔，熏鹅，熏排骨，甚至熏香蕉。 因为我爷爷是川菜大师傅，他有很多拿手的传统菜肴，其中就有腊肉。 每年腊月，做腊肉的环节都是由我的外公来完成的。 我曾见他和我的爷爷一起打酥皮，做千层酥。也见过他在院中烧柴火，烤猪头肉，烤兔。
在烟熏的过程中，还要给炉子不断地扇风，添柴。否则就会前功尽弃。 在做腊肉的日子里，家里人都很忙碌，因为工序比较繁复。 选猪肋排或者五花肉最好，用冷水浸出血水。
接着用料酒，生抽腌制半天。 然后裹上香料（我用的是卤料包），白糖，白酒。下锅油炸成金黄色。 最后挂起来风干一个月左右。 期间要不停翻动，让颜色均匀。 最最最重要的就是风干。因为如果风不干，腊肉就很咸而且会发霉。 所以要在通风向阳的地方悬挂半个月左右。 我小时候的最爱就是那金黄酥脆的锅巴，掰一块下去，脆得冒泡！
现在长大了，去外地工作了。每次回去总能吃到妈妈做的腊肉。 用青椒炒一炒，香喷喷的一盘下饭菜就好了，简单快手又美味。 其实最适合煮汤的。但是又觉得油腻腻的。所以妈妈就用它炒了一盘豌豆尖，说不出来的鲜啊！ 这大概是妈妈最好的手艺了。她曾经参加社区举办的烹饪比赛，得了大奖呢。