甜面酱用油炒好吃吗？
喜欢做饭的人，应该对甜面酱都不陌生吧！它是我们生活中最常见的酱料之一，可以用作食材，也可以作为调料使用。 比如我们最熟悉的黄瓜拌花生、葱爆羊肉、老北京炸酱面等都有它的身影。 在我的家乡，还有把酱缸放在院子里的传统，夏天，院里弥漫着各种香味儿，奶奶就会做炸酱或者熬鱼酱。 虽然做法各有不同，但它们的原材料基本都是一样的，都是面粉、黄豆和鲜辣椒或豆瓣酱。 在制作的过程中，面粉会吸收大量的水分变成面团，而黄豆会吸收更多的水分变成膨松多孔的豆制品，两者融合在一起就成了我们常见的甜面酱了。 但很多人可能不知道，我们平时吃的甜面酱其实是由两种酱料组合而成的——水豆瓣酱和面酱。 水豆瓣酱其实就是用新鲜的辣椒和干净的饮用水拌成的泥糊状物，而面酱则是用面粉和盐直接发酵而成。将两者混合到一起搅拌均匀后，就可以放入锅中煎熬成酱了。 如果想要吃到香醇绵柔的甜面酱，那就得精心制作。从挑选原材料开始，到制作工艺流程中每一步都得仔细把控，这样才能煮出香醇的好味道。
【用料】 鸡蛋3个、面粉500克、食盐40克、白砂糖20克、酵母粉5克、泡打粉6克、牛奶1袋。 【步骤】
1、准备一个干净无水的碗，倒入面粉、泡打粉、白砂糖和食盐，搅拌均匀；然后打入鸡蛋，倒入牛奶和清水，一边倒一边搅拌成大颗粒状的面团（图1）。
2、把面团移至案板上，揉透揉匀(图2)。 3、盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，让面团进行发，大约一个小时左右，看到面团变成原来的两倍大（图3）。
4、把发酵好的面团揉搓排气，分成大小均匀的小面团（图4）。
5、取一个小面团，揉圆按扁，再用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮（图5、6）。 6、热锅热油，放入面皮，小火煎制。等到面皮的边缘开始翘起，不停翻面，直到煎至两面金黄，盛出控油（图7）。
7、锅中留下少许底油，放入两勺甜面酱，小火加热，直到酱和油融合，变得黏稠。再把煎好的饼放进去，让其均匀沾上酱汁即可（图8）。