什么海鲜炖白菜好吃？
我猜题主想问的是：用什么调料、用什么锅底能做出好吃的白菜炖海鲜？ 先给出答案，这道汤的关键点在于“食材新鲜度”和“加热时间”这两个因素上。其它的葱姜花椒等辅料和清水煮的做法都是锦上添花而已，并没有决定性的影响。
我是北方人，我们这的火锅店用的海鲜基本都是头天到货，放在店里养着，有客人的同时烫一下就可以直接吃了。因此用这样的海鲜来做菜也是没问题的。但南方的海鲜一般都是冷冻的，所以如果要用南方的海鲜来涮火锅是可以，但是用来做白锅（没有辣椒的锅）恐怕就鲜不过来。
回到这个问题，首先我们要明确一点：“用什么样的锅底和调料能让海鲜更鲜美”这是一个伪命题！ 因为无论用什么锅底，用什么调料，最后吃进嘴里的味道都是由食材本身带来的。调味料和锅底的作用无非是去腥提香，增加复合味型，帮助食材入味等等。说到底只是一个辅助作用而已。
因此想要食材本身更美味，关键点还是在食材的新鲜度和加工方法上下手。 如果不是特别挑剔的话，用一般的速冻海鲜就可以做到鲜嫩可口了。如果想再进阶一些，可以用新鲜的海鱼或者海虾来做。
这里要注意的一点是：无论是用冻海鲜还是用鲜海鲜，都必须要保证食材自身的成熟度。也就是说在入锅炖煮之前，海鲜必须煮熟。否则会有寄生虫或者细菌繁殖问题。
在这里要特别说明的是：现在市场上有卖那种处理干净的海鲜饺（就是已经去了壳和腹部的海鲜），如果用这种海鲜饺来做这道菜是最好不过了，既省去了剥皮的麻烦，又保证了食材的新鲜度和成熟度。