青鱼怎么炸鱼块好吃？
我炸的青鱼，是用酱油、米醋、白糖、盐、胡椒粉、葱姜蒜等原料腌制24小时后炸制的。这样处理的鱼肉，外酥脆，里细嫩，香味扑鼻，口感极佳。 准备原料：新鲜青鱼1条（约500-600g）、香葱1把、生姜3片、大蒜3瓣。
首先把新鲜的青鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，冲洗干净，用刀沿着脊背划开，但不要完全断开。然后，在鱼身上斜着剞上花刀，深度略大于筷子，在鱼肉上均匀地涂抹上一层盐。再把酱油、米醋、白砂糖和胡椒粉一起倒进碗里搅拌均匀作为料汁待用。 最后，切好的葱花、姜片、大蒜放入小碗里，加入少许料酒，调成葱蒜汁儿备用。
【炸青鱼片】 锅中加入适量食用油，大火烧沸后改小火，下入腌好的青鱼块。这时不要急着翻动，待锅内起泡时，再轻轻推动，使鱼肉能均匀受热粘连在一起。然后再充分搅拌，防止粘锅底。 大火炸至鱼肉定型，表面呈金黄后捞出控油。然后把锅洗净，大火烧沸后倒入适量清水，加入白糖、生抽和老抽，调入适量味精和胡椒粉，熬至汤汁变浓稠后，淋入适量香油，即可关火。 将青鱼肉摆盘，把熬好的糖醋汁浇在上面，撒上一把葱花提香增色就可以上桌了。
这样做出来的青鱼外皮酥脆，里面鲜嫩多汁，酸甜适口~