蒜蓉水有什么作用？
我们得先弄清楚什么是“蒜蓉”，不然会乱套的。 严格意义上来说，只有大蒜中的一部分才能称为“蒜”，也就是蒜瓣（就是被我们拿来吃的部分）。而大蒜的另一些部分，比如蒜苔、蒜叶等都不属于“蒜”的范围。 所以讨论“蒜”的作用的时候，要把“虾米”换成“蒜瓣”才合理。
其次，我们来说说这个“水”是什么。 这里的水，其实指的是水蒸气。所以，所谓的“蒜蓉水”就是把一小撮大蒜放在开水里蒸半个小时左右，让大蒜素充分扩散到水里。 这个过程中，大蒜里的成分会被一步步释放出来——先是由水分将大蒜中的可溶性物质如糖类溶解出来；然后，这些可溶性物质又作为离子被吸入细胞膜，从而激发一系列反应，最终释放出大蒜素。 大蒜素是大蒜中最有效的成分之一，它具有抑制病菌和细菌的活性，对于肠胃有调养作用，还可以降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病。
当然，直接吃大蒜也是达到上述效果的有效途径，只不过味道较大，很多人接受不了。 如果想吃大蒜，最好挑新鲜的大蒜，因为新大蒜的营养是最全面的，而且味道也比较好。 另外，买回来的大蒜要及时处理，因为保存不当很可能会让大蒜变质，营养价值减少。如果实在怕变坏，可以将大蒜放进塑料袋里，密封后放入冰箱冷冻储存。 用冷水煮还是热水煮也有讲究。用冷水煮能使蒜味更浓郁，如果用热水煮，会使香味损失一部分。还应该注意把水煮开后再放入大蒜，这样能防止蒜黄。