怎么把素菜做好吃？
我觉的素菜的难点在于，如何突出蔬菜原本的鲜味和香气。 比如我最拿手的油焖笋（以春笋为例）。 原料：鲜竹笋500g左右、酱油2汤匙、糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙、黄酒少许、水淀粉适量。 做法步骤： 第一步，准备配料。 第二步，将炒锅加热，倒入食用油，加入豆瓣酱炒出香味，然后加入其他所有调料和少量水，煮开，待香味浓郁，开始收汁，同时不断搅拌。 第三步，汤汁基本收干时关火，让酱料的味道充分融化在汤汁里。 第四步，将泡发的黑木耳提前煮熟，捞起备用。 第五步，烧一锅开水，放入切好的莴笋丝，烫熟后捞起沥干水分。
第六步，将煮好的黑木耳和烫熟的莴笋丝，与汤汁里的酱料拌匀就可以食用了。 我在做的时候一般不用味精或者鸡精，因为蔬菜本来就有天然的鲜味，我会在最后淋入香油提香。 你也能闻到那一股浓浓的酱香味扑鼻而来~一口咬下去，口感软糯，甜中带咸，回味无穷！
再分享一个我的拿手菜——干煸花菜。 准备材料：花菜一颗、胡萝卜一根、葱花适量。 盐半勺、酱油一勺、白糖小半勺、干辣椒几个、花椒几粒、老抽几滴。 有时间的可以在处理食材上多花点时间哦～ 第一步，将花菜洗净后掰成小块，胡萝卜去皮切丝，干辣椒用刀剁碎。 第二步，锅中热油，三成热油的时候放入干辣椒和花椒，小火煸炒至辣椒颜色变暗，有呛人的气味挥发出来。 第三步，将花菜和胡萝卜一起放入锅中，开大火快速爆炒，调入生抽、食盐、白砂糖翻炒3分钟左右，让食材入味。 最后撒上葱花，干煸花菜就完成了~ 又脆又嫩的花菜裹着浓郁的香辣味在唇齿间弥漫开来，味蕾瞬间被唤醒啦～