茄子烧鸡好吃吗？
“小茄小茄，我要吃你啦！” “大鸡大鸡，我要吃了你！” …… “茄子和鸡到底谁吃谁呀？” 这个是民间流传很广的一个美食笑话，其实这是人们对于“茄子上汤”、“炒鸡”两种经典菜的误解。这个笑话里“要吃了你”的到底是茄子还是鸡呢？在回答这个问题之前，我们先了解一下菜的名堂——【上汤】和【炒】的区别是什么吧～ 先来看看【上汤】是如何制作出来的。所谓“上汤”其实就是“打汤”的意思，就是把食材放进碗里，然后倒进开水，盖上盖子，等水沸腾后再把原料捞起来；或是直接把配料放进去用开水烫熟。
因为最后放的是开水，所以成品的温度比较高，一般都要“温中、暖胃、散寒”。比如下面这道【山药羊肉汤】就是典型的“上汤”做法。
把羊排剁成小块，凉水下锅，煮开撇去浮沫后放入葱、姜，加料酒去腥，然后把切好的山药倒进去，小火慢炖一个半小时左右。出锅前放入盐、胡椒粉调味就可以啦。 这样做出来的菜肴，温度高，口感好，能最大限度地保留食材中的维生素和营养物质不流失。但需要注意的是，由于高温会破坏蔬菜中的维生素C，在制作【上汤】的时候不要放得太早哦！
再来看一看【炒】的做法。所谓的【炒】就是用旺火热油把食材迅速炒熟。由于温度过高，【炒】的食物营养损失较大，特别是维生素C，因此最好少用高温【炒】的方法做蔬菜。 但凡事都有例外，有些蔬菜虽然属于凉性，但为了降低凉性带来的消化道不适，也可以使用【炒】的方法加热做成菜肴。
总之，【炒】和【上汤】没有绝对的好坏之分，只有根据不同的食材来酌情选择，才能做出最适宜的营养菜品。知道了什么是【炒】，什么又是【上汤】，我们再回到开篇的问题——“茄子烧鸡”究竟是谁吃了谁呢？ 其实啊，这这道菜应该是“鸡吃茄子”啦～ 因为鸡肉属于热性食物，而茄子属于凉性食物，两者搭配食用容易上火，出现舌头疼痛、咽喉干燥、大便干结等问题。所以，当大家感到身体有上述不适症状时，就要注意减少类似“茄子烧鸡”的食用了哦~