腊鸭子火锅怎么做好吃？
我说的这个腊鸭子是云南的熏鸭，不是湖南的腊鸭哈。 首先说一下材料，一个半只的腊鸭（云南特产啊，要新鲜的没腌制过的可不容易买到）、一块豆腐、适量香菇、胡萝卜。
调料：姜、蒜、香菜、香葱、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、白酒、白糖。
做法如下 1.把买来的腊鸭肉用清水浸泡出血水。（冬天适合做这道菜，因为冬天不易变质。夏天做的话最好放点白醋和酱油进去浸泡，可以更好的去腥增色。）
2.将泡好的腊鸭肉捞起来沥干水分，锅中放入适量的油，烧热后放入切好的姜、蒜爆香。
3.然后把所有香料和豆瓣一起放入锅中。注意！一定要用小火慢慢炒，以免烧糊。等到锅底开始冒烟时，加入一碗左右的白酒，继续用小火慢慢加热。
4.等到锅中的香料已经炒出香味了，就可以加入少许的老抽和生抽调味了。然后再把洗净切碎的葱和香菜放入锅中。
5.最后把洗好切块的豆腐和切好的香菇跟汤汁一起放入锅中。大火烧开后再转小火慢慢的炖上两个小时左右。等到汤汁变得浓稠起来，可以加入适量的白糖提鲜。
6.最后尝一下味道，调整一下咸淡。撒入葱花和香菜即可出锅享用了。 一道香喷喷的腊味豆腐锅就做好了~ 在炖煮的过程中，汤汁会慢慢的收干，所以千万不要忘记随时搅动锅底哦。免得烧糊啦~~