芋头烤好吃吗？
我吃过最好吃的烤芋艿，是前两年在绍兴一家不大不小的私房菜里吃的。 那顿饭还有油焖笋、酱鸡和干锅花菜，都很好吃，不过印象里最深的还是这个烤芋艿。当时桌上其他人都在夸这道菜，说这个芋艿外脆里嫩，咸香四溢。我当时吃的时候感觉确实不错，但也没有太好吃到那种程度啊！ 所以后来回上海自己买了竹炭炉子打算试试，结果怎么都找不到那种感觉。 不是味道问题，因为我用的做法跟那晚差不多。 难道是因为食材不对？ 我用的芋艿是超市卖的包装好的盐卤芋艿（就是生芋艿直接蒸熟的，比较硬），而不是浙江特产的淡味芋艿（也就是用红糖水和桂花腌制的熟芋艿）。于是我又换了一种方法，把买来的整盒淡味芋艿用压力锅压熟后，拌上糖和猪油，再放进烤箱里烤得酥脆——这样是不是就符合那位厨师说的“油炸”的方法呢？
结果……味道是很好了很多，的确酥脆可口，但也依然没能达到那个传说中的境界。 真的有这么好吃吗？ 后来因为一直惦记着这个烤芋艿，今年暑假我又去了一趟绍兴。这次不是去吃饭，而是直接去找那个饭店的老板，想跟他亲自学做这个烤芋艿。 但到了那里以后，老板却跟我讲了一个这个故事： “其实这个烤芋艿啊，是我们店里的‘镇店之宝’。来我们店里吃饭的客人如果点了这道菜，通常都会连赞好多家店，评价相当高……” 听到这里，我的内心窃喜，原来我的做法已经接近他们店的秘密配方了嘛！于是我赶紧端起碗准备接招。没想到接下来他的话锋一转： “但是你要记住，这道菜不能多吃哦，吃了容易拉肚子。因为我们做的这道菜，用的是杭州产的芋头和一个特别的酱料炒制而成。那个特殊的酱料呀，是用臭豆腐和猪大肠一起熬的汤汁，你说能不能多吃呢？” …… 所以到底是怎么回事呢？是我运气实在太好了碰到的都是良心店家吗？还是像这位大哥所说，这个烤芋艿本身就有问题，不应该多吃？ 唉，真是让人头大。