什么样的牛肉炖着好吃？
要炖得入味，要先腌。 买回的牛肉不要直接炖，先腌制入味才行。切好块的牛肉用少许盐、生粉（淀粉）和生抽拌匀了，腌制至少半小时以上。 炒之前再调一点酱汁，一勺豆瓣酱，两勺生抽，三勺清水或高汤拌成酱料。 下锅前把酱均匀沾满牛肉块，油烧热后爆香香料(八角、桂皮、香叶)，下牛肉爆炒至差不多熟了，倒入酱料煮至沸腾，小火焖上8-10分钟就可以了。这样肉又入味儿了，还特别软烂。 不过这个做法比较适合于牛腩或者牛棒子骨这类肉质比较柔软的肉类。如果是牛腱子肉，或者是有些朋友喜欢那种有嚼头的，可以不用这么软嫩，用盐、料酒和生抽腌制就行了。
还有一种更简单的方法，适合没时间泡芡粉的朋友。 牛肉洗干净，用适量盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、孜然粉、辣椒面、白胡椒粉、十三香或者五香粉腌渍一晚上。第二天直接下锅爆炒，然后加入开水，没过牛肉即可，大火烧开后转小火慢炖。
最后，出锅前撒葱花或者香菜末，味道更好。 这个做法其实和粤菜“煲仔饭”非常类似，只不过是把汤汁都倒进砂锅里面，铺在米饭上面去蒸而已；所以，要是能买到新鲜走地鸡，用这个来做煲仔饭就更好了！ 用高压锅炖也可以，快得很！就是不容易控制火候，容易糊。