牛肉什么馅好吃？
要做出好吃又好看的饺子，首先馅料就要选对！ 做饺子最讲究的就是“馅料饱满”，如果馅料不够丰富、口感层次不多，那做出来的饺子肯定很难吃得过瘾～ 而想要让馅料够足，就少不了要用到肉馅调料了~ 一般我们包饺子用的肉馅，都是猪肉馅儿。不过用牛肉来做馅料其实也更合适，因为肉质更紧实，更有嚼劲，做成饺子吃着会更香～ 我做过无数次饺子了，觉得用牛肉来做馅料，最好吃的处理方法莫过于“剁碎”和“绞碎”这两种了。 因为牛肉自带一定的纤维组织，如果是直接放进饺子皮里包起来，那饺子皮就会因为承受不了肉的重量而破裂；而且直接用刀切也容易将肥瘦分开，使得做出来的饺子口感不均衡。 所以还是建议用刀剁成碎末或者用搅拌机打成泥状会比较恰当。
不过要注意的是，牛肉本身带有一定的腥味，所以做之前去腥工作是一定要做好的。 我一般会放生姜、白芷、小葱、白酒来腌制去腥提香。 其中，白芷这味香料是我在无数次的实践中得来最好的去腥增香秘方。你用100g的牛肉加上5g的白芷，再配上适量的小葱和生姜，那牛肉的香味就能被充分激发出来啦～ 接下来就是调肉馅儿了。在调好味道的肉馅儿中加入少许植物油或者是熟油，这样能有效锁住肉里的水分，使得蒸制或者煎制的菜品更加鲜嫩多汁。然后再分次加入葱姜水，既能保证食材新鲜，又能使成品软嫩鲜香。 如果不想吃太油的饺子，那么在煎制的时候就要控制好油温，防止油脂飞溅烫伤自己。 另外在煎煮的过程中，还可以适当焖上几分钟，这样可以防止水饺互相粘连，也更有利于汁水渗透进去，让每一只饺子都吸饱汤汁，入味十足。