炒苦麦菜怎么做好吃？
我奶奶是当年西北军出来的一名普通士兵，他老人家一辈子没离开过延安，所以做的饭菜都是地地道道的陕北风味。记得小时候，夏季的晚上，家里会在院子中央的槐树下摆上一桌子菜肴，有腌辣菜、酸萝卜、凉拌刺龙牙（一种野菜）、炒苦麻菜（苦麦菜）等等，灯光下，奶奶一边给我们讲着红卫兵的故事一边给我们做饭。那味道现在想起来真是美好极了！ 回到正题——为什么你炒的苦麦菜不好吃呢？因为你没放蒜！我奶奶炒所有蔬菜的时候必放蒜末。
1、洗净，用开水焯一下(这一步也可以省略，焯水是为了去掉涩味)；
2、凉水上锅，开锅后煮大约5分钟关火，闷30分钟左右使汤色更亮；
3、把锅洗干净，倒油烧热，放入切成小块的葱和姜爆香，然后倒入炸好的辣椒面，再撒一些花椒粉，然后马上倒入已经闷好的青菜，快速翻炒，使油均匀裹在菜肴上即可。 如果做凉菜的话就直接把调料放到已经切好的白菜上，拌均即可食用了。这样的做法可以保持蔬菜中水分和维生素的含量。
最后总结一句：炒苦麦菜必须要放蒜！放蒜末味道棒极了！