如何炖排骨汤好喝？
选好排骨，烧开水焯过，主要是去血沫和杂质。大骨头有汤不肉，只适合做汤，汤汁浓稠，肉骨头有排骨有瘦肉且骨头小，味道肉香，但汤汁略淡薄，也可以挑选排骨和大骨头各半。加葱、姜、味精、盐、料酒，一般加汤锅的盖子即可，煮一小时后捞骨弃渣，再煮半小时收汁。
1、把排骨焯水过程中，一定要凉水下锅，这样肉在逐渐升温的过程中，内部的血污有充足的时间排出，否则容易收紧
2、姜蒜、山楂要包起，不然最后炖的汤汁会比较浑浊
3、如果想要大骨中的骨髓更多的融在汤里，可以采取冰煮的方法。那就是把排骨焯水之后，直接用凉水和配料倒入砂锅里大火烧开，然后在转小火炖煮，直到完全炖化
4、要想炖出的汤发白，一定要选择一些有肥肉的排骨块
5、炖排骨汤的时候，可以加入几颗山楂，这样做出来的排骨汤味道更鲜，而且更容易炖烂。这个炖排骨汤时的小窍门，很多人都不知道，亲们别忘记试试
6、糖只能在排骨焯完水，炖煮的时候加，提前加糖容易使排骨变质，变味；煮排骨的时候，糖要加的比平日多一些，因为骨头比较“吃”糖。