果胶为什么是黄金作用？
什么是果胶？
果胶（Pectin）：是植物细胞壁的主要成分，由醛酸和戊糖聚合物构成的一种植物纤维，不溶于水，只能溶性于10%醋酸或95%乙醇中。果胶在水果肉质部分（和表皮）含量较高，向内侧逐渐减少，成熟的果实含量较少，因为果胶含有6%的水分，所以其含量因果实成熟度和气候条件而不同。
构成水果脆甜的主要成分是糖，而构成水果香味的主要成分是醛酸和酚类化合物。在水果的肉质部位汁液中，醛酸与酚类化合物含量较高，而果肉细胞壁上的果胶含量较少。当水果受损伤或机械损伤时，果肉细胞破裂，使果胶暴露出来，与空气中的氧接触，果胶被氧化，对细胞起到粘合固定作用。这种果胶与细胞分子之间的作用力很强，会使细胞复原，合成新的细胞壁。
果胶的主要作用？
（1）净化净化是因为果胶可吸收一些有毒重金属离子，如铅、汞、尿酸、乙醇等。在处理废水时，投放一定量的果胶，可以有效去除废水中的重金属离子和有害物质，处理后的水可以安全利用。
（2）稳定性因为果胶是一种透明的水溶性高分子聚合物，有稳定的溶胶性质，加上无毒、无刺激、无残留、无臭、无味、无污染等优点而又其溶液又能较好的抵抗各种微生物的入侵，所以被广泛用作食品行业的添加剂，用作胶凝剂、稳定剂和防腐剂等。特别是用做果汁浓缩时，能稳定果汁浆液，防止沉淀，同时果胶还能改善汁液的口感
（3）吸附性 胶体具有吸附作用。在医药工业中，果胶用于从蛋白质溶液中沉淀出肌酐和苯嘌呤等，作用药粉干燥吸附剂，还用于制取活性碳。吸附性还可以除去果汁和牛奶中的异味和灰份，也可用于制取活性炭。
（4）溶胀性 果胶大分子彼此缠结形成网状结构，需较多能量分解而融于水中。在稀溶液中，果胶大分子链卷曲蜷缩，分子的缠结点密度小，分子间距大，故溶液黏度小，当外界给予能量（外界加温或增大浓度），使缠结点增加，分子间距离减小，若溶液浓度不变，则黏度将增大。若浓度增大，外界能量减弱，缠结点增加，若外界给温不变，则黏度将减小。
果胶这种特殊性能使其作为胶体用于食品工业中，可起到增稠、稳定和乳化作用，也可用于医药工业、生物制品制造中作粘结剂和稳定剂，还用于染色、保鲜水果和蔬菜。