厨房卫生差有哪些？
一、冰箱冰柜接水盘、储水槽积存污垢，清洗消毒不彻底。 冷藏柜和冰箱是我们存放熟制食品和生冷食品的容器，由于它们工作原理的关系，都要在冷藏柜的接水槽和储水槽中排放冰水，如果这些冰水没有及时排掉或清洁不彻底，极易成为虫害的滋生地和病菌的温床，威胁饮食安全。
二、微波炉内壁、盘架有积垢，不经常清洗消毒。 微波炉由于可对食物直接加热、解冻等，目前在许多烹饪、糕点坊都有配置和使用。在加热解冻食物时，经常会由于食物水分的挥发、汁液的飞溅而沾污内壁和挂盘架等部位，如果不经常清洗消毒，极易成为污染源。
三、油烟机、排气扇、灶台有油渍等污物积存，有严重滴漏，不经常清洗消毒。 排气扇、油烟机、灶台常常粘附油渍，既不利于设备的使用，清洁不及时也易造成病菌等孽生，危害人体健康，影响饮食安全。
四、洗涤池、工具箱、食品柜、货架内积存残渣污物，有破损，不洁净。 洗涤池的水池、案台、食品柜、货架等容器是放置生熟食品和洗涤食品的器皿，本身清洁度达不到基本要求，极易导致食物污染。
五、碗柜、菜冰箱（保鲜柜）内存放有私人物品。 将个人生活用品放进食物柜、保鲜柜，极易造成食物串味或混入其它物品，影响食物卫生质量。
六、各种容器、工具粘附食物残渣油污、不整洁，随意摆放无固定处所；抹布不分类使用，不及时清洗消毒。 由于各种食物的加工、存放，常粘附有各种食物残渣油污和其它异物，所以厨房内使用的刀、墩、铲、铁勺、锅、盘、碗等容器、工具上常粘附有各种食物的残留物，如果清洗不及时或不到位极易造成污染和交叉污染。此外，厨房内的食物刀具、案台等容器、工具不能分类管理，生熟混放使用，极易形成食物交叉污染。
七、墩子、切刀混用，生熟不分。 生、熟食品的墩子、案台及刀具混用不分，极易形成交叉污染。
八、调料瓶（盒、桶），计量工具，点心盆等使用后不及时清洗消毒保洁。 食品加工制作时使用到许多调料和白糖等，所盛容器如计量勺、调料瓶及点心用盆等容器，使用后不及时清洗或清洗不干净，也极易污染食物。点心间使用的各种工具和食品容器，经常使用各种糖浆、油、酱、奶油等调味品，工具、容器清洁不到位或清洗消毒不及时极易造成污染。
九、凉菜间等专间内使用的各种工具、容器、手消盆、抹布等物品无专用并与其他食物操作间交叉使用。 凉菜间是食物医院中最关键的控制区域，因此凉菜间内使用的容器、工具都必须专用、专人保管，其它食物操作间使用的容器、工具绝对禁止在凉菜间内使用，否则极易造成交叉污染。