药用麦芽糖叫什么作用？
麦芽糖由淀粉酶水解糊精而来，淀粉糖化产生麦芽糖为中间产物。麦芽糖也是蔗糖水解后的产物之一。麦芽糖亦可再在酶或酸的作用下水解成葡萄糖。
麦芽糖为双糖，无还原性，因为麦芽糖中只有一个葡萄糖残基端基碳上有游离的半缩醛，而另一个葡萄糖残基的半缩醛羟基参加脱水缩合。
性质：熔点105到110摄氏度，沸点200摄氏度（分解）。1摩尔质量麦芽糖糖液有六、七毫当量的还原性，这是由于其不稳定的环式糊精产生分解的缘故。在176.8摄氏度生成焦糖。易吸湿，在干燥空气中也不稳定。在室温下为无色晶体，相对密度1.5263（20摄氏度）。易潮解。水溶液旋光性随时间而变，初为右旋的麦芽糖再变为左旋的异麦芽糖，平衡时（通常约1年）为一对外消旋化了的混合物。工业麦芽糖为淡黄色至深褐色糖浆。