炖排骨用放酱油吗？
其实炖排骨是否放酱油，这要看你喜欢怎样的成品排骨。如果你喜欢吃黑色的排骨，当然可以放酱油，酱油中含有一定的焦糖色素，如果炖排骨放酱油的话，炖出来的排骨就会变成酱油色，而且酱油中含有的蛋白质和氨基酸成分，会与糖在加热的过程中会发生美拉反应在排骨的表层形成一个均匀的酥脆层，咬上去会有咯嚓咯嚓的感觉，口感会变得很香。
另外，酱油还有去腥提鲜的作用。虽然我们用生姜、黄酒、葱去腥，但是酱油特有的焦糖物质和鲜味物质会让炖好的排骨更加的鲜美，吃起来特别的下饭。如果你不喜欢颜色黑的排骨，或者更喜欢保持排骨原有的本色，那么就可以不用放酱油。
在炖排骨时，如果加了酱油，就不要再额外加盐了，因为酱油也是有咸味的，如果再加盐会太咸了，影响食欲。另外，酱油与糖放一起炖排骨，炖好的排骨味道更香浓，更鲜美。