炒菜放生抽起什么作用？
说到这个就不得不提一下酱油和生抽的区别了，虽然两者都是烹饪常用的调味料，但是两者还是有区别的，具体可以看我写的这篇文章 在回答这个问题之前，先给大家说一下两者使用的区别 一般我们在超市买的酱油或者生抽，上面都会标注使用指南，按照上面的说明去操作就没错了 但是这里要注意一点：不管是酱油还是生抽，都有盐分，在使用时都要注意用量，避免过咸。
回到这个问题来说，在炒菜的时候放生抽的作用是什么？ 就是在做荤菜的时候加入生抽，能够起到提香、祛腥的作用 因为所有的酱油或者生抽当中都有一种叫做谷氨酸钠的成分，这种成分具有增鲜的作用，因此用生抽炒菜能够提升菜肴的口感，让人吃到嘴中更加鲜香味美 如果是在凉拌菜中加入生抽，那么作用就和醋一样，起到调和口味的作用就可以了。
除了直接食用之外，很多人会用生抽来腌肉，比如说腌制腊肉或者是腌排骨，其实这种做法是不正确的。 因为食盐的渗透压非常高，在腌制食物的过程中，高盐环境会让细胞脱水，蛋白质也会发生变化，进而使食物变质腐败。所以如果用生抽来做腌制调料，那就需要添加非常多的量，这样才足以高过渗透压，不让细菌有了可趁之机。
而正确的方法应该是用老抽来腌制肉类，因为老抽的色调深，具有着色能力强、味道鲜美等特点，特别适合用来给肉类上色，而且其中的调味剂还能让肉类变得更加美味。 如果想要让肉类有酱香的味道，可以使用豆瓣酱或者黄豆酱来腌制，效果比生抽好得多。