炖鸡肉什么鸡好吃？
要选新鲜的鸡。然后，从制作上来说呢，需要把鸡腿和鸡翅分别剁成块儿。（鸡爪可以留着自己卤着吃哟） 接下来，我们给鸡肉去腥增香。这里我用的香料是花椒、八角和桂皮。为了去腥增香更彻底一些，我们把香料用温水浸泡10分钟左右，然后再放入鸡肉一起炖。
在炖的时候，我们要注意一件事——撇浮沫！浮沫是血水和油脂混合而成的，里面有很多脏东西，所以必须撇干净。看着清透的鸡汤可是很考验功夫的呢，你要不停地撇啊撇啊……直到浮沫不再涌现。 等浮沫撇净了，我们再向鸡汤中放入两勺生抽，一勺老抽，几颗冰糖，一把小米椒圈，一小撮蒜粒和姜丝。开大火煮开后改小火慢炖30分钟。
最后，我们再来调一个蘸汁。取一个小碗，倒入适量酱油、香油和芝麻酱，用筷子搅拌至糊状后，把切好的香菜末和葱花放入碗中拌匀就可以了。 这道鸡汤，你不仅可以喝得清爽不腻，而且还可以就着白米饭吃两碗哟～