煎酿辣椒好吃吗？
“煎酿辣椒”，听这菜名就特别有韵味，有诗一样的意境。 作为南方人，“煎酿”二字对我是相当熟悉的。什么煎焗藕夹、煎酿豆腐、煎酿苦瓜等等。其实，“煎酿”这两个字，就是形容一种制作技艺——先把食材用酱料腌制入味，再裹上薄薄的面粉或者淀粉下锅煎至金黄酥脆。 金黄的色泽、酥脆的口感、浓郁的酱香味……光是想想就已经让人唾液不止了！ 而“椒”字则指辣椒这种食材。 所以说，“煎酿辣椒”，就是用烹饪技艺“煎酿”的方法制作辣椒。
虽然看起来好像很简单，但你可别小瞧了这个“煮”字。想要把生辣椒做成一道好菜，可没那么容易的。 首先在原料上就要精心挑选，只有又鲜又嫩的大条青椒才能满足挑剔的味蕾。
接着要用心打磨酱料。不同的食材要用不同的酱料来腌制。比如做豆腐就用豆瓣酱，做五花肉就用的豆豉酱，而做青椒就要用剁辣椒才够味。而且，为了得到更脆爽的口感，还要在腌制时加入少许白糖和白酒。 然后，就是最考验功力的煎炸过程。一定要掌握火候，不能太旺也不能不够，否则不是糊了就是夹生不熟。 最后一步是撒葱花增香。没有葱花，就像缺少了灵魂一样。 这样精心烹制的辣椒，你想试试吗？