怎么腌制酸菜好吃窍门？
很多人都说自己做的酸菜不好吃，究其原因可能没掌握技巧。今天为大家分享一个农村腌酸菜的秘方，按照这个方法做出来的酸菜酸爽可口、脆嫩入味，比外面买的还要好吃！ 准备食材：白菜（娃娃菜）、盐、花椒、八角、辣椒、生姜、白酒 1、选白菜的时候要注意，最好选择娃娃菜或者包菜，这样做出来的酸菜更加好味道。把白菜的叶片一片片掰下来，洗净后放入锅中，加入两大勺食用盐，然后开大火煮开后再煮5分钟。 注意：为了让食盐充分溶解，可以在锅中加点儿凉水。
2、趁着煮白菜的时间来制作佐料。碗中加入五勺生抽、两勺老抽、三勺白糖、四勺米醋、五勺泡椒水、一勺豆瓣酱和一勺白酒调成酱汁。喜欢辣的可以加些小米椒。 注意：调好的酱汁要完全浸入到白菜当中，这样才能使菜品入味。
3、把切好的姜蒜、八角、花椒和干辣椒放入锅中炒香，然后再把调好的酱汁倒进去翻炒均匀。这里一定要用小火慢慢炒，不然容易糊锅。等到锅里的汤汁逐渐变得浓稠，就可以关火了。
4、找一个可以密封的容器，把焯过水的白菜放进去，然后倒入炒好的酱料，盖上盖子。如果是夏天就把盖子留个缝隙，防止发酵过程中产生气体膨胀。如果是冬天，就直接盖紧盖子，放在通风处即可。 要注意的是，在发酵的过程中，容器不能沾油也不能接触生水。
5、等到锅里的酱料完全浸泡到白菜里面，就可以了。这个时候用筷子稍微挑一下，如果筷子能够轻松插入，就说明已经发酵好了。 如果想要让泡菜更加鲜香，可以在泡制的过程加入少许的花菇或者银耳，这样香味更浓郁。