干菜素炒好吃吗？
没吃过的人会说好吃，吃过的都知道这是假的！ 本人从事素菜炒菜多年经验。用现在的眼光来看待过去的事情。确实值得借鉴。 首先我们要了解为什么以前的菜好吃。因为过去物力和人力都匮乏，所以能吃的食物不多（这里指普通老百姓）。油，盐都很贵。这就导致了做菜放的材料很少，都是少油少盐的清汤寡水。这样的做法会让食材本身的味道更加突出，例如香菇原本的香味，胡萝卜本身就带着甜味儿等等。加上食材本身的新鲜程度就很高，自然味道不会差到哪里去。 而我们现在呢？物力和人力都比以前丰富很多。我们能吃到各种各样的食物了。这样就会导致我们的味觉慢慢驯化，对“淡”的食物越来越不习惯，总是感觉少了些什么。
因此有人会问，怎么最近菜的口味都不对了，是不是搞错了！其实没有错，是我们变了，我们追求的是美味，是各种香料和各种调味品堆出来的所谓“美味佳肴”。而原来那简单几味调料做出来的菜肴已经入不了我们的法眼了。（这里并不是说现在菜肴不如以前，其实现在有很多高级的菜，只是对于原来的朴素菜肴而言，我们现在更倾向于是“满汉全席”而不是粗茶淡饭） 如果要还原过去的菜肴，很简单，就用最简单的调料，少放油，慢火炖制，就可以出来很鲜的味道了。当然，你可以加点鸡精和味精提鲜。但记住，不能放太多，有鲜就行了，别的东西越少越好。 至于你说这个干菜嘛……我只能说，除非你是江西人，否则你不可能喜欢吃这个东西………