老陈醋哪个地方好吃？
山西运城解州，全国四大名醋之一，解州陈醋以工艺精湛、酸香浓郁、味道纯正而闻名于世。 解州地处晋陕豫黄河金三角，是山西省的东南门户，是晋南地区商品集散地，交通运输便利。这里土地肥沃，气候温和，地下水丰富，无霜期较长，很利于粮食作物和经济作物的生长。
据记载，这里自唐代便开始种植稻米和制醋。到明代万历年间，解州的醋业已具相当规模。《河东盐法志》载：“糟醋，解州最多”“民间多酿甘醪汁，酿酒之家，惟以烧酒入槽，酿成即卖”。 解州所产醋品质优良，曾作为贡品进献朝廷，得到康熙帝赐书“义尊”褒奖。清乾隆年间(1736—1795)，永济县人任同知的张建任解州知州期间，兴修水利，劝种稻麦，发展生产，并大力倡导酿造业，使解州的酿酒、做醋业更加兴盛。此后，这一传统手艺代代流传至今。 解州陈醋的制作过程大致可以分为：选料、发酵、淋醋、沉淀、晒醋、灌装等工序。制作原料主要有高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食，其中高粱为主。
为保证原料的品质，在种植过程中不得使用化肥和农药；而且制成的醋，只能食用，不能用来浇花或当做农药使用，否则就会影响二次收成。 制作过程之繁复也不言而喻。以蒸饭为例，要分别用凉水、开水、米汤、熟料交替浸蒸两次才能制成。
最关键的发酵过程更是极为讲究，需要夏伏天“一伏一大蒸”，秋冬“一天一点红”。所谓“一伏一大蒸”是指每年农历初伏开始，每天加柴火，气温升高，促进发酵；冬至后，白天时间缩短，每日只蒸一次，称为“一天一点红”。
经过漫长的发酵，淀粉转化为糖，再由酵母菌转化为酒精，最后形成乙酸。为检验是否发酵成功，还需加入活性干酵母，其数量每100公斤原料中约含250克。 除了上述原料和工艺，解州陈醋的口感特点还有：绵、酸、香、甜、醇，食后回味悠长。