扣肉用什么垫底好吃？
@知乎美食 我之前有分享过梅菜扣肉的食谱，这里给大家搬过来~ 说到梅菜扣肉，我想到的就是我家老太太（我的老妈）做的那道菜了，是我最爱吃的！每次回来都会让我带些回去。 先来看看原料吧～
原料：五花肉、梅菜、生姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、白酒、白糖 制作步骤：
1、把新鲜的五花肉用温水洗干净，沥干水分； 选择肥瘦相间的五花肉来做梅菜扣肉，这样的口感才会不腻。太瘦的肉做出来会过于干柴，咬不动。
2、把切好的五花肉放进锅里，加入清水，没过猪肉为宜。放入切好的姜片和料酒去腥。大火煮开后再煮5分钟左右，把血沫撇净。
3、将煮熟的五花肉捞起，用清水冲洗干净，晾干水待用。 注意，不要立刻淋凉水，这样会使肉质收缩变紧，不利切薄片。
4、炒锅中火加热，倒入油，放入八角、桂皮和香叶爆香。随后倒入切碎的梅干菜翻炒片刻。加入生抽、老抽、白糖调味，最后烹入白酒，翻炒均匀关火。
5、把炒好的梅菜塞到切好的五花肉里，最好能铺平，然后盖上盖子，蒸一个半钟头左右。 在碗上盖一个盘子，防止蒸的时候水流进入碗里。
6、蒸好后的梅菜扣肉倒出汤汁过滤掉香料，留汤汁浸泡着扣肉，让扣肉更加入味。 我用的是电炖盅来蒸的，水开后大约一个小时就差不多了，具体要根据你的食材的量来决定时间，毕竟每个人的锅是不一样的嘛～ 吃之前再翻拌一下，使每一块扣肉都能均匀地沾裹汤汁。
PS：我在处理梅菜的时候，会先把发黄的霉去掉，因为我觉得黄色的部分口味更重一些。但是有的人会把黄色的部分留着，说那是营养所在。所以你可以根据自己的喜好决定哈。