黄鳝酸菜怎么做好吃？
1.买回来的新鲜黄鳝，用自来水冲洗干净表面的黏液后，放入碗中，加入少许白酒和食用盐，搓洗几遍至去腥。 （注：加白酒和食盐可去腥增香） 2.清洗干净的黄鳝，用刀斩成段，再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。 3.准备一个砂锅，锅底铺上一层香菜根、大葱段、姜片，再把黄鳝码在上面，然后倒入适量生抽、老抽提味上色。
4.最后加入足量的开水，盖上盖子小火煮半小时左右就可以了。 Tips： 如果不想吃太熟的，把火关掉，让砂锅里的汤汁保持微沸状态即可；如果喜欢软烂一些的，就继续用大火煮至沸腾，之后关火让酱汤浸泡在黄鳝里慢慢入味。 吃的时候捞出姜葱等调料不用，蘸着调好的料汁儿吃，美味极了！（我不太喜欢用味精或鸡精调味，所以没有放，喜欢味道重的可以少量放一些。）
吃完鱼肉还可以舀上两勺汤汁泡饭，保证让你胃口大开。