泡菜腌制什么好吃？
首先，泡菜是什么？ 泡菜(Kimchi)是利用微生物发酵作用制作而成的食材。
其中又分为两种不同的种类，以是否添加食盐作为区分标准。 不添加食盐的泡菜，在发酵过程中不会产生亚硝酸盐，是一种“零盐”泡菜（Sauerkraut）；而添加食盐的泡菜会在发酵过程中产生亚硝酸盐，因此是一种“有盐”泡菜(Kimchi)。 在韩国，几乎家家户户都会制作泡菜，并且会食用大量的泡菜。
韩国人认为，泡菜除了含有丰富的维生素、膳食纤维外，还具有美容养颜和养生等功效。
韩国泡菜的文化也在《大长今》等影视剧中传播到世界各地，使得韩国泡菜风靡全球。
那么，接下来我们就来聊一聊关于韩国泡菜的那些事吧！ 韩国泡菜的制作方法其实很简单，主要是利用乳酸菌在无氧条件下分解碳水化合物产生乳酸的过程中，造成低pH值的环境，从而杀菌并促使微生物繁殖，最后形成含有氨基酸、有机酸以及维生素等多种有益物质的发酵食品。
由于发酵过程是在无氧环境下进行的，因此可以抑制有害微生物的生长，但并不说明它完全没有微生物参与。实际上，当温度适宜时，某些嗜热性细菌也是可以繁殖的。 所以，为了预防泡菜在发酵过程中受到有害细菌的污染，我们应在做泡菜的时候注意保持洁净，做好器皿、刀具等的消毒工作，同时避免用手直接触碰腌菜缸，以防细菌侵入。
制作泡菜的原材料也是多种多样，蔬菜中常见的有白菜、萝卜、豇豆、辣椒、茄子等等，水果中则有苹果、梨子、柿子等，这些材料经过清洗、去皮、剁碎或切丁后可放入坛中，加入食盐腌制，然后就可以静待乳酸菌的作用了。 一般来说，冬季气温较低，最适合制作泡菜。
此时空气干燥，灰尘较少，有利于延长泡菜的发酵时间，让风味更加的纯正。 而夏季天气较热，如果处理不当，就容易导致泡菜腐败变质。 无论是选择什么样的制作方法或者原材料，最重要的一步就是控制住温度，尽量把温度控制在20℃以下，太高的温度对于泡菜的发酵来说是非常不利的。当然，在20℃以下进行腌制，也更容易控制微生物的活动，确保食品安全。