如何蒸野菜好吃？
最近气温开始回升，各种野菜又开始冒头了。荠菜、马兰头、蒲公英、香椿……这些春天的野味既美味又营养，但吃之前您知道该怎么处理吗？今天，我们就来学学怎样蒸野菜最鲜嫩！ 1.清洗，去除杂质 将买回家的野菜多冲洗几遍，洗净泥沙杂质后浸泡在淡盐水或淘米水中半小时左右（可杀死其中的虫卵）。 需要注意的是，有些野菜表面可能附着小虫子或虫卵，因此最好用流动的冷水慢慢冲洗干净。
2.焯水，去草酸 很多野菜中含有大量的草酸，直接炒食会很难吃，还会影响对身体的作用（比如豆腐不能和含草酸高的野菜一起食用，否则会影响钙的吸收）。所以焯水这一步相当关键，不仅能去除大部分的草酸，还能起到一定的杀菌消毒作用。 将清洗干净的野菜用沸水汆烫一下，马上捞出，浸入凉水中冷却，这样能最大程度保持野菜的口感和营养价值。 需要提醒的是，有的野菜味道比较浓重，如果第一次焯水后口感仍觉得太“冲”，可以再多焯一遍水。
3.煎炒烹炸，各显神通 经过上述两步处理后的野菜，基本上都可以用来炒菜了。为了最大程度的保留营养，建议炒蔬菜时用急火快炒，这样可以减少维生素的损失。如果喜欢口感丰富的，可以在菜中加些辣椒、醋、酱油等提味。
值得注意的是，因为野菜中的硝酸盐含量可能偏高，如果凉拌服用，最好在沸水中焯一遍后再调以佐料。