如何熟牛肉好吃？
首先，需要明白一点，无论多么鲜嫩的牛肉，本身都是含有一定筋膜和脂肪的，这些筋膜和脂肪如果不充分软化掉的话，做出来的牛排是很难咬动的。这就是为什么外酥里嫩的口感是绝佳的。（当然，有些不良商家会在料理过程中加入胶类物质，这样的牛排就算做成烂糊糊的一锅也容易咬不烂） 所以我们第一步要做的，就是让牛排在煎制的过程中吸收足够的热量，使得筋膜和脂肪充分软化。 很多人在做牛排的时候，喜欢先把牛排用水焯一遍，其实这是很不正确的。因为水温过高会让肉中的营养成分流失到水里，另外，水焯之后会导致牛排脱水而干巴巴地紧缩起来，这样一来就达不到嫩的效果了。
正确的做法应该是用冷水浸泡牛排，让水分充分进入肉的组织中，这样操作之后，再下锅炒制的牛排就会鲜嫩许多。（如果是冷冻的牛排，需要提前解冻，但不要浸泡太久，会影响口感） 接下来，我们可以开始调味了。
这里建议用海盐，不要用细盐。因为海盐的颗粒感能够很好刺激味蕾，感受到咸味。而且，海盐本身富含人体需要的矿物质，食用对身体有益。 用海盐均匀蘸擦牛排表面，使得盐和橄榄油被充分吸收进去，然后放置15-20分钟； 这个过程叫做腌渍，可以很好地给牛排入味。 时间到了之后，我们先清洗一下炒锅，把水倒出去，然后把锅放在火上烧干（这一步是为了去除铁锅的铁腥味）。
锅中不需要放油，把牛排排入锅中，小火煎至两面焦黄，就可以出锅了！ 现在这个阶段的牛排已经熟了，但还不是最嫩的，我们需要最后一步来软化它的筋膜和脂肪—— 准备一个小碗，倒入红酒、生抽各两勺，白糖一小勺，搅拌均匀后，把酱汁淋在煎好的牛排上，静置5分钟，可以让味道更浸透。 最后，我们可以根据自己的喜好撒一些黑胡椒或香草碎做点缀，这道鲜嫩多汁的西式牛排就做好了！